Czy soję trzeba moczyć?
Wielu z nas słyszało o korzyściach zdrowotnych, jakie niesie ze sobą spożywanie soi. Roślina ta jest bogatym źródłem białka roślinnego, witamin i minerałów. Jednak pojawia się pytanie, czy przed spożyciem soję należy moczyć? W tym artykule przyjrzymy się tej kwestii i przedstawimy najnowsze badania naukowe w tej dziedzinie.
Tradycja moczenia soi
Praktyka moczenia soi ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Wielu ludzi w Azji moczy soję przed gotowaniem, twierdząc, że pomaga to w lepszym trawieniu i usuwaniu antyodżywczych substancji. Moczenie soi ma na celu zmniejszenie zawartości kwasu fitynowego, który może utrudniać wchłanianie niektórych minerałów, takich jak żelazo, wapń i cynk.
Ważne jest jednak zauważenie, że tradycyjne metody przygotowania soi, takie jak fermentacja i długotrwałe gotowanie, również mogą zmniejszać zawartość kwasu fitynowego. Dlatego niektórzy eksperci twierdzą, że moczenie soi nie jest konieczne, jeśli soję gotuje się w odpowiedni sposób.
Najnowsze badania naukowe
Badania naukowe w tej dziedzinie są podzielone. Niektóre badania sugerują, że moczenie soi może rzeczywiście pomóc w lepszym trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych. Inne badania nie wykazały jednak znaczących różnic w trawieniu soi moczonej i niezmoczonej.
Jedno z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Illinois wykazało, że moczenie soi przez 12 godzin znacznie zmniejsza zawartość kwasu fitynowego. Jednakże, badanie to nie wykazało znaczących różnic w wchłanianiu minerałów między moczoną a niezmoczoną soją.
Inne badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Kalifornii sugeruje, że moczenie soi może pomóc w lepszym trawieniu białka i zmniejszeniu wzdęć. Jednakże, badanie to nie analizowało bezpośrednio wchłaniania składników odżywczych.
Wnioski
Na podstawie dostępnych badań naukowych, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy soję trzeba moczyć. Moczenie soi może pomóc w zmniejszeniu zawartości kwasu fitynowego, ale nie ma pewności, czy ma to istotny wpływ na wchłanianie składników odżywczych.
Jeśli zależy nam na zmniejszeniu zawartości kwasu fitynowego w soi, możemy ją moczyć przez kilka godzin przed gotowaniem. Jednakże, jeśli gotujemy soję w odpowiedni sposób, takim jak długotrwałe gotowanie lub fermentacja, zawartość kwasu fitynowego również zostanie zmniejszona.
Warto również pamiętać, że soja jest bogatym źródłem białka roślinnego, witamin i minerałów, niezależnie od tego, czy zostanie moczone czy nie. Dlatego, jeśli nie mamy czasu na moczenie soi, możemy nadal czerpać korzyści zdrowotne z jej spożywania.
Podsumowanie
Czy soję trzeba moczyć? Odpowiedź nie jest jednoznaczna. Moczenie soi może pomóc w zmniejszeniu zawartości kwasu fitynowego, ale nie ma pewności, czy ma to istotny wpływ na wchłanianie składników odżywczych. Warto eksperymentować i znaleźć sposób przygotowania soi, który najlepiej odpowiada naszym preferencjom smakowym i potrzebom zdrowotnym.
Tak, soję należy moczyć przed gotowaniem.
Link do strony: https://oneofgroup.pl/